炒り玉子と鱧の山椒煮丼
良質卵おはたま @cook_40263306
9月は大ぶりの鱧が美味しい季節です。鱧鍋もいいですが、今回はおはたまの炒り玉子と合わせてどんぶりにしました
このレシピの生い立ち
神戸元町和料理いそかみ
料理長大谷さんの「おはたま卵を使った本格和料理」レシピです。毎月1回更新。
※たまごは原型のままですと「卵」、調理すると「玉子」と使われることが多いです。
和料理いそかみ https://isokami.com/
炒り玉子と鱧の山椒煮丼
9月は大ぶりの鱧が美味しい季節です。鱧鍋もいいですが、今回はおはたまの炒り玉子と合わせてどんぶりにしました
このレシピの生い立ち
神戸元町和料理いそかみ
料理長大谷さんの「おはたま卵を使った本格和料理」レシピです。毎月1回更新。
※たまごは原型のままですと「卵」、調理すると「玉子」と使われることが多いです。
和料理いそかみ https://isokami.com/
作り方
- 1
鱧は細切りにして片栗粉をまぶして170°cの油でカラッと揚げます
- 2
出汁・濃口醤油・みりん・砂糖・実山椒を合わせた出汁で煮て冷まして味を入れます
- 3
卵に塩少々を入れフライパンで炒り玉子を作ります
- 4
絹さやは刻んで沸騰したお湯で色出しをして氷水で冷やします
- 5
どんぶりにご飯をよそい、炒り玉子を盛り、鱧山椒煮を出汁ごと温めます
- 6
穴開きオタマで程よく出汁を切って盛り付け最後に絹さやを盛り付けて完成です
コツ・ポイント
※このお料理はレシピ掲載用です。実際のお店のメニューにはございません。
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