新ゴボウをかなり大きめのささがきにして水にはなっておく。

鶏肉は横２つに切り、さらに細長く切る。
どじょうのイメージで（笑）

フライパンで鶏肉を炒める。
鶏から出る脂で炒めてますが、足りなくてくっつくようならサラダ油を少し足すといいです。

鶏肉に半分ぐらい火が通ったらゴボウの水を切って入れ、さらに炒める。

鶏肉が白くなりゴボウがしんなりしてきたら麺つゆを入れて少し煮込む。

卵を溶いてとじる。
最初に半分を入れて全体に流し、固まりかけたら残りを入れて少しふかせるととろりとふんわりが味わえます。

容器に持って好みで粉山椒をかけていただく。