*基本のフィナンシェ*
ペーストリート @cook_40061288
アーモンドプードルと卵白、焦がしバターを使ったコクの風味が特徴。日持ちするので、プレゼントにもぴったりです。
このレシピの生い立ち
基本の基本の焼き菓子シリーズを作ってみました。
*基本のフィナンシェ*
アーモンドプードルと卵白、焦がしバターを使ったコクの風味が特徴。日持ちするので、プレゼントにもぴったりです。
このレシピの生い立ち
基本の基本の焼き菓子シリーズを作ってみました。
作り方
- 1
・アーモンドパウダーと薄力粉は合わせて振るう
・オーブンは190度に温めておく -
- 2
・卵は室温に戻しておく
・レモンはよく洗い、表面の黄色の部分だけをすりおろしておく - 3
焦がしバターを作る。鍋に無塩バターを入れ、強火で溶かす。
-
- 4
バターからふつふつと泡が出て、沸騰しかけたら弱火にする。
-
- 5
キャラメル色になるまで火にかける。
-
- 6
鍋底に冷水をあてて冷やす。
-
- 7
焦げカスなどがあるので、茶漉しで漉す。
-
- 8
メレンゲを作る。ボウルに卵白を入れ、6分立てほどに泡立てたら、砂糖を加えて、しっかりとしたメレンゲに仕上げる。
-
- 9
(8)に振るった粉類を加え、さっくりと混ぜあわせ、(7)の焦がしバターとレモンの皮のすりおろしを加える。
-
- 10
(9)を絞り袋に入れ、型に流し入れ、オーブンで約15～20分焼く。
-
- 11
すぐにオーブンからだし、ケーキクーラーで冷ます。
コツ・ポイント
☆砂糖をたっぷりと入れると、表面に切り込みができます。
☆メレンゲをしっかりとつくることで膨らみます。
☆しっとりとした生地に焼きあげるために、焼き過ぎに注意しましょう。
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