水菜はたっぷりのお湯で２０〜３０秒ほど茹で、冷水でしめてよく水気を絞り、４cm幅に切る。

水１００mlに昆布だしを加え電子レンジで約１分３０秒チンして溶かし（ふきこぼれ注意）、柚子胡椒を入れて混ぜる。

皿に水菜を盛り付けだし汁をかける。だし汁は冷めてなくてもOK。