３枚に下ろした鯖をバットに入れ塩を全体にまぶし、１時間おく（片面３０分で返す）

バットに酢・水・白だしを入れて昆布を漬けておきます。鯖は塩を水で洗い流しクッキングペーパーでふき取ります。

昆布を取り出し鯖を割酢の中に入れ３０分漬けこみ（片面１５分）クッキングペーパでふき取り、鯖の間に昆布を入れてラップをし

３時間くらい冷蔵庫で寝かせます。、薄皮をはがして切りわせて完成。

白ネギは青い部分を中心に３センチ幅で切り茹でて冷ましておきます。すり鉢に胡麻を入れて良くすります。

胡麻以下の調味料を入れて良く混ぜ、茹でたネギと適当に切ったきずし（しめ鯖）を入れて全体に混ざったらぬたの完成。