茄子は下手をとってピーラーで三本だけ縦に皮を剥いて半分か３切れに切り水にさらしてアクをぬく。

水を切ってフライパンに入れ油を絡めてから火を付け切り口から焼き全体を少し焦げる位まで蓋をして回しながら焼いていく。

水を半分浸かる位入れて蓋をして煮る。
時々ひっくり返しながら柔らかくなるまで煮る。

麺つゆとショウガを入れひっくり返しながら煮詰める。

ピーラーで剥いた皮は適当な幅に切って天ぷらにする。