ロシアスイーツ ルバーブのキセリョフ
キセリョフ＝キセーリКисельは、ロシアでは定番、ドリンクに近いふるふる食感果物ゼリーとのこと。日本の食材で再現
このレシピの生い立ち
ロシア在住の料理仲間レシピを参考にさせて頂き（他サイト）、北海道で手に入る食材で再現を試みました。緑ルバーブを使った関係で、色あい調整要でした。赤の色合いを濃くしたかったので、結果、イチゴとワインを増量。水分量も調整しています。
ロシアスイーツ ルバーブのキセリョフ
キセリョフ＝キセーリКисельは、ロシアでは定番、ドリンクに近いふるふる食感果物ゼリーとのこと。日本の食材で再現
このレシピの生い立ち
ロシア在住の料理仲間レシピを参考にさせて頂き（他サイト）、北海道で手に入る食材で再現を試みました。緑ルバーブを使った関係で、色あい調整要でした。赤の色合いを濃くしたかったので、結果、イチゴとワインを増量。水分量も調整しています。
作り方
- 1
ルバーブは、１㎝程度に輪切りする。鍋に、苺・砂糖と共に入れて、全体を混ぜ合わせる
-
- 2
クローブ・水を加えて火にかけ、沸騰させる。アクをとってから、中火弱にし、ルバーブが柔らかくなるまで煮る。
- 3
片栗粉は、水に といておく。
- 4
赤ワインをいれた後、火を強め、アルコール分を飛ばす。再沸騰したところで、３を徐々に加えながらダマにならないように混ぜる
- 5
食材が透明 かつ、とろみがついた所で、レモン汁を加える。火から下ろし、氷水にあてる。バニラオイルを加え香りづけする
- 6
粗熱がとれたところで、クローブを取り除く。好みの器に注ぐ。冷蔵庫で冷やしてできあがり。
-
- 7
ルバーブ：タデ科カラダイオウ属 ふきに似た外観。酸味が強い。コレステロールを下げる、整腸効果あり。生産地：北海道・長野
-
コツ・ポイント
片栗粉は、時間を置くと粘度が落ちるので、早めにお召し上がりください。その点をクリアにしたいのであれば、コーンスターチで代用。ただし、白濁するため透明度が落ち、綺麗に仕上がらない傾向有り。 只今、凝固剤をアガー等で代用できないかと、試作中。
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