下準備…1リットルの水＋昆布を常温で10時間置き 昆布を取り出し 出汁をとる。
夏場など冷蔵庫で置く場合更に3時間置く。

玉ねぎはみじん切り、生姜はスライス、長ねぎは青い部分を切り落とし（後で使う） 白い部分は1cmくらいの斜め切りにする。

手羽にしっかりめに塩胡椒して厚手の深鍋に油を入れて火に掛け、手羽を入れ 全面に火が通ったら玉ねぎを入れて混ぜながら炒める

玉ねぎが透き通ってきたら、酒・☆の出汁・生姜・長ねぎの青い部分を加え 中火にする。

フツフツしてきたらアクを取って弱火にし、塩小さじ2〜で味を整え（※1）30分くらい煮る。

この間に 舞茸はほぐし、蕪は身の部分は皮を剥きひと口大に 葉は3cmくらいに切り、トマトは湯むきして賽の目切りにする。

油揚げはザルに入れて熱湯を回し掛けて 油抜きして、縦長に半分に切ってから短冊切りにする。

⑤の鶏スープが取れたら ★と残りの材料を全て入れ、また中火→→アク取り→弱火でじっくり煮込む（30〜40分）。

具材に火が通ったら醤油で味を整えて馴染ませる。
生姜と長ねぎの青い部分は取り除いて頂きまーす。