しいたけをぬるま湯300ccでもどす。戻し汁は後で使います。

レンコンの皮を向いて乱切りに。酢水につけておく。

ごぼうは土を落とした後、アルミホイルでゴシゴシ洗う。乱切りにして、レンコンと一緒に酢水に。

タケノコ水煮も乱切りに。

にんじんも皮をむいて乱切りに。

こんにゃくも乱切りに。今回はねじりました。

鶏肉はぶつ切りに。

下ゆでします。お鍋ににんじん、こんにゃくを入れ、水からゆでます。沸騰したらタケノコを入れて2分。

下ゆで中にメインのお鍋を用意。ごま油で、鶏肉を炒める。

鍋に椎茸の戻し汁と本だしを投入。沸騰したらアクをとりつつ、5分ほど中火で煮込みます。

椎茸は石づきをとり、お好みの大きさに切る。

ゴボウが柔らかくなってきたら、酒、みりん、しょうゆを投入。さらに、にんじん、こんにゃく、タケノコ、椎茸を投入。