ノルウェー塩サバは解凍して余分な水分をキッチンペーパーでふき取る。

1の骨を丁寧に取り4等分してグリルで焼いて冷ましておく。

キュウリは洗ってへたを切って縦半分に切ってスプーンで中の種の部分を取る。

巻簾の上に海苔を敷き寿司飯茶わん1杯分を均等に乗せてキュウリ半分の上に焼いて冷ました鯖を乗せその上に半分のキュウリのせる

4を一気に巻簾ごと巻く。

丸く形を整えて切って皿に盛る。