肉汁を楽しむロールキャベツ✩肉汁封印術
肉好き必見✩今までで一番うまい✩
プロが家庭料理を作ったこうなる！
肉汁を閉じ込める技、キャベツを甘くする技を載せます。
このレシピの生い立ち
野菜好きな嫁のために考えたレシピです。
肉が好きな私でも満足できる仕上がりになりました。
肉が好きな旦那様に作って差し上げてはいかがでしょうか。
肉汁を楽しむロールキャベツ✩肉汁封印術
肉好き必見✩今までで一番うまい✩
プロが家庭料理を作ったこうなる！
肉汁を閉じ込める技、キャベツを甘くする技を載せます。
このレシピの生い立ち
野菜好きな嫁のために考えたレシピです。
肉が好きな私でも満足できる仕上がりになりました。
肉が好きな旦那様に作って差し上げてはいかがでしょうか。
作り方
- 1
キャベツを分解して葉を上から12枚程度外す。キャベツの芯を取り除く。
または添いて薄くする -
- 2
鍋いっぱいの水を火にかける。
沸騰する直前に火を止めてキャベツを入れる。
そのまま20分ほど放置 -
- 3
フライパンに牛脂を熱し、みじん切りにした玉ねぎをいれて炒める。
弱火で全体が透けるまで熱する。 -
- 4
炒めた玉ねぎをボールにいれて粗熱を取る
✩の材料をいれて混ぜる -
- 5
4のボールにひき肉を加えてよくこねる。
糸が引くまですりこぎで突くようにしてこねる。 -
- 6
肉だねを4等分に分けて俵型にする
両手でキャッチボールして中の空気を抜く -
- 7
フライパンに多めの油を引きよく熱する
肉だねの表面を高温で焼き上げる
※表面を固めることが目的なので中は生で大丈夫です。 -
- 8
素早く焼き上げます。
-
- 9
鍋からキャベツを取り出して塩を少々かけます
焼いた肉だねを巻きます -
- 10
鍋にロールキャベツを並べ浸かるまでスープを注ぐ。
※このレシピではコンソメスープです。
野菜スープやシチューでも可 -
- 11
中火で熱する。
80℃ぐらいまで温度を上げて火を止める。
20分ぐらい温度を保って煮込む - 12
今回はニンジンのポタージュで煮込みました。
-
- 13
ポタージュのレシピはこちらをご覧下さい。https://cookpad.wasmer.app/recipe/2954350
コツ・ポイント
○肉を表面を一度焼くことで肉の膜を作り閉じ込めます
○ひき肉をボールに加える際は炒め玉ねぎをよく冷やしたほうが美味しくできます
○肉、キャベツを決して80度以上にしない。
○大きな肉だねのほうが肉汁が逃げずに美味しくなります
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