前日
白菜を四つ割り、茎の部分はさらに半分に。
芯はギリギリまで残して落とす。
葉に一枚ずつ軽く塩をあてる。
一晩おく。

☆の餡の具材をきる。
大根、人参⇒千切り
ニラ、ネギ⇒適当に
ニンニク、生姜、リンゴ⇒おろす

★を餡の野菜に全部合わせてもみ込む。
アミエビと砂糖と唐辛子は味をみて、調整する。

一晩おいてしんなりした白菜の水気をよく絞る。
白菜の味をみて、③の味を調整する。

白菜の葉に一枚ずつ餡をすり込んではさんでいく。
ギュッと丸めて、密閉容器に入れる。
落としラップをしてから、密閉。

酸味がちょうど良くなったら小分けにして冷蔵庫へ。
３〜６日くらいかな。お好みで。