お稲荷さんの油揚げ(味付け)
思い出作り @cook_40093968
蕎麦用、お稲荷さん用、釜飯用と微妙に味付けを変える必要が有るとは知らなかった。
このレシピの生い立ち
自分にあった「お稲荷さん」を作くるため。
小さじ１違うだけで、甘い・塩っぱいが大きく変わるとは知らなかった。
参考
汁は、ほとんど無くなるまで、20～30分煮ます。
色が違うと味が違うので、何度もひっくり返しました。
お稲荷さんの油揚げ(味付け)
蕎麦用、お稲荷さん用、釜飯用と微妙に味付けを変える必要が有るとは知らなかった。
このレシピの生い立ち
自分にあった「お稲荷さん」を作くるため。
小さじ１違うだけで、甘い・塩っぱいが大きく変わるとは知らなかった。
参考
汁は、ほとんど無くなるまで、20～30分煮ます。
色が違うと味が違うので、何度もひっくり返しました。
作り方
- 1
油揚げが袋状になるように手押しして、包丁で半分に切る。
- 2
フライパンで水を沸騰させ、その中に油揚げを入れ、５分程度、時々、ひっくり返す。(油抜き。)
- 3
ザルに上げ湯切りをする。
味が染み込み易いようにキッチンペーパーで水分を取る。フライパンに調味料など入れ沸騰させる。
- 4
沸騰したつゆの中に油揚げを入れて、落とし蓋で煮る 。
フライパンを使った方が、時々、ひっくり返すのが楽。
-
- 5
出来上がり。
ほぼ、汁が無くなるまで。
-
- 6
油揚げの味のテストなので、普通の米を入れた。
-
コツ・ポイント
レシピは、成功例。
最初、醤油・みりん・酒・砂糖、各大さじ２で作ったら、しょっぱさも甘さも弱い。
揚げを開くのに、電子レンジ派とキッチンペーパーで挟んで手押し派といるようだが、レンジは３分の１ぐらい失敗。
手押しの方が上手く行った。
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