卵を卵白と卵黄に分けて、それぞれボウルに入れる。

卵黄にシュガーカットを半量入れ、電動泡立て器で白っぽくもったりするまで混ぜる。次に豆乳を混ぜ、オイルも混ぜる。

さらに、大豆粉とベーキングパウダーも泡立て器でしっかり混ぜる。最後に茶葉を入れて軽く混ぜる。他の味付けでもOK。

卵白を電動泡立て器で７部立てになるまで泡立て、残りのシュガーカットを少量ずつ混ぜて、キメ、艶良く８部立てにする。

卵黄生地に卵白生地の半量を入れ電動泡立て器で混ぜる。残りの卵白生地も入れ、潰さないようにヘラで混ぜる。

シフォン型へ流し込み、軽く叩き落として大きい気泡を抜き、生地をならす。予熱済みのオーブンで180度で25分焼く。

焼けたら、冷めるまで逆さまにしておき、形が安定したら型から外す。乾燥しないようラップでくるんで保存。

ちなみに、生クリームはマグカップでの少量泡だてがお勧め。電動泡立て器の脚は1本でマグを傾けて。余ったらラップで冷蔵庫へ。