まぐろを小さ目の１口大に切り、しょうゆ・みりんを1:1であわせた漬け汁で30分以上漬けます。

おくらを塩もみして表面の産毛を取り除き、塩をまぶしたまま1分ほど茹でてすぐに水にとって冷まし、小口切りにします。

器に1のおくらとめかぶ（できれば味付きでないもの）を重ね、最後に白ごまを振ったまぐろと卵黄をのせて完成。

おくらやめかぶのねばねばで弱った胃にやさしく、まぐろのたんぱく質や鉄分でスタミナUPの夏メニューです。