強力粉をふるい、ボウルに入れ真ん中をくぼませる。そのくぼみに三温糖とイーストを入れる。塩はボウルの端に入れる。

※塩はイーストの発酵を抑える働きがあるためイーストと混ざらない場所へIN。

真ん中のくぼみに水を半分加えイーストと三温糖を溶かすように混ぜ、溶けたら更に残りの水も加え全てを混ぜる。

粉っぽさがなくなるまで混ぜたらボウルから取りだす。

*捏ねる*
両手で体重をかけて、伸ばす+折り畳むの繰り返しを約15分｡

※体重をかけてこねることでグルテンが引き出されモチモチ食感に☆生地を薄く伸ばしても切れなくなれば捏ね作業完了★

*第一次発酵*
表面がツルッとなったら丸く整えボウルに入れラップをかけて約10分発酵させる。

約80gずつ6個に分け表面が綺麗になるように丸くしていく。乾燥を防ぐため固く絞った濡れ布巾を全体にかける。

*成形*
1つずつ成形する。8×10くらいの長方形にガス抜きしながら潰し広げ、少しずつ折り込みながら25cm程の棒状に。

棒状の片方の先端を潰し輪のようにつなぎドーナツ型に整える。つなぎ目はしっかりとくっつける。

*二次発酵*
クッキングシートを敷いたパットに並べ、ラップをかけその上に濡れ布巾。オーブン発酵30ﾟCで30分～40分。

一回り大きくなればOK☆
オーブンから取り出す。すぐにオーブンは210ﾟで余熱開始しておく。

*ケトリング*
フライパンで水を沸かし、はちみつを溶かし入れる。片面ずつ45秒茹でる。お湯の温度は90ﾟCがﾍﾞｽﾄ。

温度計がない場合、ぐつぐつ沸騰し始めたらすぐ弱火にし、ふつふつ沸いてるくらいがベストです。

全てケトリングしたら水気を切って、すばやくオーブンへ！210ﾟで約15分。完成☆