ニンニクを２等分にし、中の芽を取り除き、包丁の根で潰しておく。　

裏側に付いているふんどしを取り外し、カニの下の方から甲羅を外し、胴体についている肺を切り落とす。

足は包丁の背で数回叩いて、ヒビを入れる。
胴体は半分に切っておく。　　

全体が赤くなるまで炒め、白ワインを加えアルコール分を飛ばす。

甲羅は飾り用なので取り出し、鍋に水を加え中火でアクを取りながら10分煮込み、ザルで漉す。

スープを鍋に戻し、カニ味噌、トマトピューレ、オレガノを加えてよく混ぜ合わせ、弱火でトロミがつくまで煮詰めていく。

前足以外のカニの身をほぐして加え、生クリームを少しづつ加え良く混ぜ合わせる。塩、コショウで味を調え、最後に前足を入れる。

湯がいたパスタを加えて絡め、器に盛り付け上に甲羅と前足を飾る。