レーズンツイストブレッド(HB捏ね)
レーズンパン好きの家族のためのレーズンたっぷり♪食パン！
自分のための覚書＾＾
このレシピの生い立ち
ぱんこちゃんのレーズンロール(ID22632182)を、レーズンたっぷり＆ふんわり好きの我が家用食パン型でアレンジしていくうちに、この分量に落ち着きました。
最強力粉入りで窯伸び抜群！ハチミツ効果でしっとり、山食成型は苦手なのでツイスト成形。笑
レーズンツイストブレッド(HB捏ね)
レーズンパン好きの家族のためのレーズンたっぷり♪食パン！
自分のための覚書＾＾
このレシピの生い立ち
ぱんこちゃんのレーズンロール(ID22632182)を、レーズンたっぷり＆ふんわり好きの我が家用食パン型でアレンジしていくうちに、この分量に落ち着きました。
最強力粉入りで窯伸び抜群！ハチミツ効果でしっとり、山食成型は苦手なのでツイスト成形。笑
作り方
- 1
①※卵黄全部と足りない分を卵白で25ｇになるように計量しておき、●を合わせてレンジで人肌にし、蜂蜜を加えて溶かしておく。
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- 2
←夏場は冷蔵庫から出したばかりの冷たいままを使用すること。
- 3
レーズンをさっと湯戻しして、キッチンペーパーで水けをきっておく。
-
- 4
必要に応じて型に油脂を塗り、クッキングシートを用意しておく。
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- 5
②塩、粉、砂糖をHBに入れて軽く混ぜ、水分を加えてすぐにHB捏ね開始、サフは所定の位置に)
-
- 6
③８分後○の油脂を投入。
コネ終了後、湯戻ししたレーズンを優しく生地になじませる。 -
- 7
④タッパーに入れ室温で2倍に膨らむまで１次発酵。
(冬場室温21度2時間程度) -
- 8
⑤捏ね台に優しく取り出し正方形に広げてガス抜きして、縦横一回ずつたたみ、タッパーに戻す(パンチ)
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- 9
⑥1次発酵のつづき。(1時間程度)
2倍に膨らんだらフィンガーチェック。
指した穴が戻らなければ1次発酵終了。 - 10
⑦捏ね台に取り出し、優しく広げてガス抜き。
2分割してゆるく丸めて、布巾をかけてベンチタイム。(25分) - 11
⑧麺棒で各12㎝×２８㎝に伸ばす。くるくると巻いて、綴目をしっかりとつまむ。３０㎝まで転がして伸ばす。(打ち粉使用)
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- 12
⑨生地をバッテンにおいてその後上下をねじる。
クッキングシートに乗せて型に入れると楽。 -
- 13
⑩最終発酵。生地のてっぺんが型の高さまできたら終了(35℃で50分～程度。)
頃合いを見て、オーブン210℃で余熱開始。 -
- 14
⑪190℃に下げ、35分焼成。(オーブン温度は各家庭に合わせて)
途中焦げないように、ホイルをかぶせる。 - 15
⑫焼きあがったら、20センチほどの高さから型ごと落として、生地中の蒸気を抜く。
-
- 16
粗熱が取れたらスライス。
食べきれない分は、きっちりラップに包んで冷凍保存。 - 17
【参考①】
サフ2.5g(1%)室温21度の場合、一次発酵は合計2時間30分程度 - 18
【参考②】
夏場は発酵速度が早いのでサフ1ｇで（室温28度で合計3時間程度）
季節に応じて水分量を10g加減調整。 - 19
【アレンジ①】
クリスタルアップルチップ(cuoca取扱い)70ｇを同様に湯戻し後練り込んだもの。 -
- 20
【アレンジ②】
チョコチップ50ｇを成形時に巻込んだもの。 -
コツ・ポイント
・卵白は入れすぎるとパンが硬くなりやすいです。
・レーズン多めなので最強力粉の使用推奨。強力粉のみだと窯伸び控えめで重くなりがちです。
・生地量が多いので角食焼きはNG。
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