作り方
- 1
刺身用の鯨をカットして、片栗粉をかるくまぶしてから、茹でて、ひきあげる。生姜は細切りする。
-
- 2
鍋に水をはり調味料をいれて熱くなったら、豆腐と水菜をいれて煮る。
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- 3
途中で、クジラ肉と生姜を入れ、日本酒を注いで、煮る。
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- 4
できあがりです。
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- 5
きれいにもりつけます。砂糖を入れないので、日本酒や焼酎にもよく合う味付けです。
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- 6
塩分が足りないときは塩を足すか、薄口醤油の配分を増やしてください。
- 7
砂糖や味醂を使わない、醤油味の味付けで、水菜のほろ苦さを活かしました。
- 8
クジラ肉と生姜をいっしょに食べると臭みが軽減されます。
コツ・ポイント
片栗粉をまぶしてから茹でると、やわらかく仕上がりました。鯨は、廉価な、筋の混じったイワシクジラの刺身用を使いました。
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