白菜は、幅1センチに切る。えのき茸はみじん切りにする。にんじんは、食べやすく薄く包丁で切るか、ピーラーで削ると楽チン。

大きめの鍋に、だし汁、麺つゆ、酒、塩を入れて沸騰させる。切っておいた野菜を加え、再び沸騰させてアクをとる。

フタをして、野菜が柔らかくなるまで中火にかける。火にかけている間に肉ダネを作る。

ボールに肉ダネの材料全て入れ、よく混ぜ合わせる。

火にかけている鍋のフタを外し、強火にする。肉ダネをスプーンで小さめの肉団子になるようにし、鍋に加えていく。

アクを取り、再びフタをして５分くらい中火にかける。

ご飯を加えて、フタをして火を止め、3分待って出来上がり。