お尻の方から優しく剥きます。渋皮まで剥いてしまったものは、栗ご飯等に使って下さい。

鍋に、栗と重曹を入れ、ひたひたの水を加えて煮ます。グラグラに沸騰させると、渋皮を傷付くので火加減に注意して下さい。

中火で煮始め、5分くらいすると煮汁が真っ黒になります。黒いのはアクです。水が黒くなってから更に、5分煮ます。

お湯を捨て、水にさらしながら、栗の表面の余分なスジや、毛を指先で優しく擦りながら取り除きます。

再び、栗を茹でます。重曹は加えません。ひたひたの水を加え中火で煮て、水が黒くなったらそこから5分茹で水を捨てます。

6.7の工程をアクが出なくなるまで繰り返します。この工程を丁寧に繰り返すと、食べた時の渋皮の口当たりが良くなります。

煮汁の色が、薄い紅茶色程度になったら、味付けをする為に煮ます。ひたひたの水と砂糖を加え中火で煮ます。

沸騰させないように火加減に気を付けながら、落し蓋のようにアルミホイルかキッチンペーパーを落とし、煮ていきます。

渋川の中の栗が柔らかく煮えたら煮汁と一緒にタッパーに移し替え2.3日冷蔵庫で味を落ち着かせたら出来上がりです。