サーモンの重さに対して1%の塩を振り1時間以上置く。

ブールフォンデュを作る。鍋に水、マッシュルーム、舞茸、玉ねぎみじん切りを入れ、火にかける。

火が通ったら、バターを加え、とろみがつくように、ゆすりながらバターを溶かす。レモン汁、塩、こしょうで味を整える。

テフロン加工のフライパンに少量の油を入れ、サーモンの皮をカリカリに焼き、裏返して火を止める。

サーモンの中心温度が30度になれば取り出し、こしょうを少量振る。ブールフォンデュを皿に敷き、サーモンを盛り付ける。