河豚のたたき
板前・徳次郎 @cook_40053943
河豚専門店で言うところの「河豚ぶつ」です。
ところが、作り方は各店それぞれのようで・・・
このレシピの生い立ち
白菜の芯は、梨のように甘くて、シャキシャキ感が嬉しい素材です。
ただし、冬場に限る！
夏は、白菜は食べなくていいね。
河豚のたたき
河豚専門店で言うところの「河豚ぶつ」です。
ところが、作り方は各店それぞれのようで・・・
このレシピの生い立ち
白菜の芯は、梨のように甘くて、シャキシャキ感が嬉しい素材です。
ただし、冬場に限る！
夏は、白菜は食べなくていいね。
アプリでひらく作り方
- 1
骨を除いた河豚の身の表面を焼く。
（強火の炎で直火で！）
冷蔵庫で冷やした後、ぶつ切りに！ - 2
【ポン酢ジュレ】
〇ポン酢 100cc
〇出汁 200cc
〇ゼラチン 5g - 3
白菜の中心の白い部分を、マッチ軸6本分の太さに切る
- 4
河豚の皮は、無ければ、無くても良いかも？
- 5
紅葉おろしは、
大根おろしに、一味唐辛子を混ぜたもの。
日持ちがするので、作り置きもOK！ - 6
全部の材料を混ぜて、写真のように盛り付けたら、出来上がり！
コツ・ポイント
とらふぐは、高価だし、手に入らない場合は、スーパーに売っている他の河豚でも、代用できます。
また、生の河豚でなくても、出来ます。
火の通った河豚の場合は、薄くスライスした方が、食べ易いですね！
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20406972
