チョコレートのテンパリング(＾ω＾)
歌姫♪ @cook_40043634
温度調節してチョコレートを滑らかにし、様々なクリームに使えたりコーティングに使えます(＾ω＾)
このレシピの生い立ち
バレンタインチョコレートをこさえました
チョコレートのテンパリング(＾ω＾)
温度調節してチョコレートを滑らかにし、様々なクリームに使えたりコーティングに使えます(＾ω＾)
このレシピの生い立ち
バレンタインチョコレートをこさえました
作り方
- 1
タブレットのクーベルチュールチョコレートを湯煎で溶かします(＾ω＾)
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- 2
50度近くなるまで溶かします(＾ω＾)
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- 3
いったんチョコレートのボウルを湯煎からはずし、かき混ぜながら少し冷まし、氷水のボウルで27度位まで冷ましました。
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- 4
冷ましながらボウルから外しを繰り返します。今度は35度まで上げます、
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- 5
チョコレートがすくって重さが出てきたらテンパリング完成です(＾ω＾)
-
コツ・ポイント
固まり始めたら、また湯煎に戻します。
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