えびは殻をむいて、背開きにし、背わたをとっておく。
片栗粉とお酒をまぶし、もみこんで水で洗い流して、
水気を拭き取る。

片栗粉をまぶし、多めの油で炒める。火が通ったら、醤油をまわしかけてできあがり。