ボウルに水をはり、酢を加える。

レンコンは、皮をむく。縦に半分に切り、２mm幅に薄く切る。切ったレンコンは、ボウルの酢水に浸けておく。

レンコンをざるにあけ、水気を切っておく。

鷹の爪を、キッチンばさみで輪切りにする。辛いのが苦手な場合は、種を取り除いてから切る。

フライパンを火にかけ、温まったらサラダ油を入れる。サラダ油が熱くなったら、レンコンを中火で炒める。

焦げやすいので、気を付けながら炒める。

レンコンが透き通ってきたら、酒を加え、さっと混ぜる。酒が蒸発したら、みりんを加え、さっと混ぜる。

水気がなくなってきたら、顆粒だしと醤油を加え、水気がなくなるまで炒める。火を止めて、鷹の爪を加え、さっと混ぜる。