ビスキュイ（別立てスポンジ）
ビスキュイ覚書。軽く仕上がり、その代りぱさつきやすい→シロップを吸いやすい。
このレシピの生い立ち
自分なりに色々試した結果、これが一番安定して焼けると思ったので。
ビスキュイ（別立てスポンジ）
ビスキュイ覚書。軽く仕上がり、その代りぱさつきやすい→シロップを吸いやすい。
このレシピの生い立ち
自分なりに色々試した結果、これが一番安定して焼けると思ったので。
作り方
- 1
牛乳とバターはレンジで温め、溶かしておく。型にはクッキングシートをサラダ油で貼りつけておく。
- 2
卵白を電動ミキサー（高速）で一気に７分立てくらいまでにする。
グラニュー糖を大さじ１入れてまた泡立てる。 - 3
混ざったらまた大さじ１、と繰り返す。
卵黄は別の大きなボウルで混ぜておく。 - 4
グラニュー糖が混ざったら、低速にして全体をよく混ぜ合わせる。泡立てない。
- 5
手動ホイッパーに持ち替えて、全体を優しく混ぜる。２～３回に分けて卵黄のボウルに移し、混ぜる。
このへんで余熱。170℃。 - 6
ふるった粉を入れ、練らないように気をつけながら、ゴムベラで混ぜる。練るのはダメだけど、粉がなくなるまでよく混ぜること。
- 7
牛乳バターを沈まないように気をつけながら入れ、底から持ち上げるように混ぜる。
- 8
型に入れて20mc高さから落として空気を抜く。30分焼き、焼き縮みを防ぐために、また一度高いところから落とす。
- 9
クッキングシートなどの上に逆さまに置く。数分待つ。
- 10
元に戻して型から外し、網の上に置き、固く絞ったタオルをかけて、乾かないように気をつけつつ冷ます。
- 11
スライスし、上のスポンジは上下ひっくり返して使う。
シロップを塗ってクリームを挟み、デコレーションする。 - 12
シロップは、お皿にグラニュー糖を入れて、倍量の水を入れ、レンジで加熱して溶かせばいいと思う。
コツ・ポイント
砂糖は卵白の半量～全量くらい。多分、卵白が120gくらいなので、90g位がいいと思う。大さじ１ずつ入れること。入れたらしっかり泡立てること。泡立てた後、しっかりゆっくり泡締めをすること。
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