お米を研いで浸水させておく。
卵を割りほぐし、錦糸玉子を作っておく。

浸水させておいたお米をセラウェアに移し、水180cc入れる。

蓋をして中火で約7分。蓋の間から湯気が出てきたら弱火にして約10分。火を止めて15分蒸らす。

レモン果汁、砂糖、塩で合わせ酢を作り、炊き上がったごはんにまわしかけながら混ぜる。

型の内側に薄く油を塗り、ごはん、サーモン、刻んだ大葉の順に詰めていく。これをもう一段重ねる。

型からゆっくりと抜き、錦糸玉子と大葉を飾る。