タルト生地を作りカラ焼きしておく。

アーモンドクリームを作り、１に詰め１８０℃に予熱したオーブンで２５分焼く

■カスタードを作る
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。小麦粉も加え混ぜる。

鍋に牛乳と、縦に割いたバニラビーンズを入れ火にかけ、沸騰直前まで温める。

それを3のボウルに少しずつ入れ、泡立て器で混ぜる。均一になったらOK。

それをこし器でで漉しながら、鍋（銅かステンレスがよい）に戻し、火にかける。ホイッパーで絶えずかき混ぜる。

真ん中がぽこってなるくらい沸騰したら、そこから２０秒程加熱する。その間焦げないよう絶えずホイッパーで混ぜる。

火を止めたらバターを入れ、ぐるぐる混ぜて溶かす。

均一になったらＯＫ。

バットにあけて、ぴったりラップをして保冷剤を上に乗せて急速に冷ます。

冷めたら丸口金をつけた絞り袋に入れ、タルトに絞り出す。
フルーツを飾れば完成。