ボウルにクリームチーズ・無塩バター・牛乳を入れ、湯煎にかけて泡立て器で滑らかになるまで混ぜ合わせる。
レンジでもOK。

湯煎から外し、きび糖を加え混ぜる。卵を卵黄と卵白に分け、卵黄を一つずつチーズに加え混ぜる。

レモン汁、ラム酒を加え均一に混ぜる。

卵白にグラニュー糖を加えて泡立て、メレンゲをつくる。
持ち上げると柔らかくおじぎする程度でOK。

メレンゲの1/3を加え、ざっくり混ぜ、ふるっておいた薄力粉を再度ふるいながら加えて混ぜる。

残りのメレンゲを加えて均一に混ぜ合わせる。
オーブンを150℃に予熱する。

型に紙カップを設置し、25gずつ生地を流し入れる。
天板に並べる前にトントンと台に落として空気を抜く。

天板に並べ、天板に熱湯をはる。オーブンに入れて60分焼く。
表面が焦げそうなら途中でアルミホイルの蓋をかぶせる。

焼きあがったら、外に出さずそのまま50〜60分ほど冷ます。
冷めたらオーブンから出し、型を外す。

アプリコットジャムとジャムの2/3量の熱湯を混ぜ合わせ、レンジで10秒加熱してナパージュをつくる。