鶏手羽先は関節のところに包丁の刃を入れて２つに切り分けます。

大根はピーラーで皮をむいて大き目の乱切りにします。
ゆずは皮をそいでせん切りにします。

土生姜はきれいにあらって皮付きのまま薄切りにします。

鍋にサラダ油をあたためて、１の鶏手羽先を入れて皮に焼き色がつくまで焼き、大根を入れて、軽く炒めます。

土生姜を入れて、
水とべんりで酢、砂糖を加えて、沸騰したらあくと泡を丁寧に取って、落しぶたをして約２０分煮ていきます。

５にしょうゆを加えて手羽先と大根が柔らかくなるまで煮ます。煮汁は出来上がりで約半量です。

器に６を盛り付けゆずのせん切りを散らします。