まず肉を冷蔵庫から出して常温に戻しておきます！(注)あまり長く放置しないで下さい。

トマト、玉ねぎ、きゅうりを5ミリ角に切ります。パセリ、ニンニクはみじん切りにしておきます。

ボールに★の材料を全て入れて混ぜます。軽く塩胡椒して味を見て調整して下さい。冷蔵庫で30分位寝かせると味が馴染みます。

常温に戻した肉を火を通しやすくする為にフォークでブスブスと刺します。

肉におろしニンニク、塩胡椒を揉み込みます。

深めのフライパンにオリーブ油をひいて強火で全ての面を1分づつ位焼いて焼き目をつけます。

全面に美味しそうな焦げ目がついたらフライパンに1cm位に水を入れ蓋をして10分ほど中弱火で蒸し焼きにします。

蒸し焼きにしたらフライパン中の余計な水を捨て油を綺麗に拭き取ります。

フライパンにもう一度オリーブ油をひいて強火で焼き、肉に香ばしさを出します。

肉を取り出しアルミホイルで3重位に巻いて10分位放置して中まで火を通します。

アルミホイルから出して、食べやすい大きさに切ったら出来上がり！！
馴染ませておいたモーリョをかけて食べて下さい！！