卵は黄身と白身にわける。白身は冷やしておく。
牛乳を小鍋に入れてココアを加えてなめらかに溶かし、粗熱をとる。

卵黄をほぐし、半量のグラニュー糖を入れて白っぽくなるまで混ぜる。
サラダ油と①を加えて、なめらかになるまで混ぜる。

粉と塩をふるい入れ、ダマにならないようによく混ぜる。

卵白に砂糖を分けて入れながらメレンゲを作る。つやが出るまで泡立てる。

オーブンを180℃、35-40分にセットする。

メレンゲを卵黄生地にひとすくい加えて、ホイッパーで叩くようにして混ぜる。
メレンゲのボールに卵黄生地を入れる。

型に入れ、底を2回ほど叩いて、オーブンで焼く。

完全に冷めるまで、逆さにしておく。