下準備：薄力粉、強力粉、ココアを合わせて篩っておく。
私はビニール袋へ入れて撹拌してから篩にかけています。

まずはメレンゲ作り。
グラニュー糖は３回に分けて、ハンドミキサーで泡立てます。
まずはこれぐらいで１回目の投入。

酸がメレンゲを安定させると聞いたので、１回目と２回目のグラニュー糖を投入の間に小さじ１杯分を混ぜ込んでます。

レモン果汁が混じった頃に、グラニュー糖の２回目投入。

メレンゲの目安は、ボールを逆さまにしても落ちてこない、角がピンと立つぐらい。

次に卵黄生地作り。
ボールに卵黄とグラニュー糖を入れてハンドミキサーで泡立てます。

泡立ての目安は、卵黄生地がモッタリして、白っぽくなるまで。
ハンドミキサーのビーターは交換しなくて構いません。

「７」にサラダ油を加えて混ぜます。

「８」に牛乳を加えて混ぜます。

「９」に、篩にかけておいた薄力粉・強力粉・ココアを混ぜます。
これで卵黄生地は出来上がりです。

メレンゲと卵黄生地を合わせる前に、オーブンの予熱を、温度１８０度・時間３５～３６分で開始します。

卵黄生地とメレンゲを合わせていきます。
卵黄生地へメレンゲの３分の１を加えて、ホイッパーで切るようにして混ぜます。

出来上がった生地をシフォン型に流し入れます。
型ごと、高さ１０㎝くらいから落として大きな空気を抜きます。

焼き上がったら、焼き縮みを防ぐ為に、高さ１０㎝くらいから落とします。

コップ等を使って、型ごと逆さまにして冷やします。

冷えたら型から外して、シフォンケーキとしては一応出来上がりです。

出来上がったシフォンケーキを櫛型にカットして、真ん中に切れ目を入れます。

出来上がったホイップクリームをカットしたシフォンケーキへ挟み込んで、シフォンサンドの出来上がりです。