【野菜ソムリエ】新丹波黒のシロップ煮

Name: 【野菜ソムリエ】新丹波黒のシロップ煮
Yield: 作りやすい分量
Cuisine: 日本語
Ingredients: 新丹波黒（京都府産黒大豆） １００ｇ; 重曹 小さじ１; 砂糖 ２００ｇ

野菜ソムリエ考案レシピ。大粒で柔らかい京都府産黒大豆新丹波黒（黒豆）を、しょうゆを使わずシロップ煮にしました。

このレシピの生い立ち
黒豆は、しょうゆを入れて甘辛く煮る場合が多いですが、スッキリとした味のシロップ煮にアレンジしました。砂糖控えめですので、早めにお召し上がりください。お菓子作りにも使えます。ブランデーを加えて大人味にも。野菜ソムリエ＜鳥越よし子＞考案レシピ。

野菜ソムリエ考案レシピ。大粒で柔らかい京都府産黒大豆新丹波黒（黒豆）を、しょうゆを使わずシロップ煮にしました。

【野菜ソムリエ】新丹波黒のシロップ煮

京都府 @kyotopref

野菜ソムリエ考案レシピ。大粒で柔らかい京都府産黒大豆新丹波黒（黒豆）を、しょうゆを使わずシロップ煮にしました。

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材料

作りやすい分量

新丹波黒（京都府産黒大豆）１００ｇ
重曹小さじ１
砂糖２００ｇ

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作り方

1

ボウルにたっぷりの水と重曹を入れて混ぜ、新丹波黒を浸けてひと晩おきます。
2

１を浸け汁ごと鍋に入れ、沸騰直前の火加減で３～４時間煮ます。
3

豆が柔らかくなればザルに取ってそっと洗い、再び鍋に入れます。
4

５００ｍｌの水を加え、砂糖の半量を加えて３０分程度弱火で煮ます。
5

残りの砂糖を加えて更に３０分程度煮て冷まします。

コツ・ポイント

強火で煮ると、皮がむけてしまいます。温度管理が難しい場合は、鍋を二重にして湯煎で煮ても良いでしょう。また、湯から豆が出ると、皮にシワがよってしまいます。煮汁が減ってきたら、水ではなく湯を足し、煮汁の温度が急に下がらないようにしましょう。

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つくれぽ

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京都府 @kyotopref

2019/12/27 01:31に公開

京都の「食」といえば、なんといっても京野菜☆京都の気候風土と肥沃な土壌、豊富な水を活かして作られ改良され、独特な味、香り、彩りを有しています。でも、敷居が高いと感じていませんか？そんな皆さんに、京都府産食材を気軽に楽しんでいただく公式キッチン！ぜひチェックしてください。【京都府】のごはん日記（ブログ）はコチラ↓https://kyoto-cookpad-livedoor.blog.jp/

このレシピのキーワード

黒豆

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