いかなごを流水で洗い、水気を切る。生姜の皮を剥いて千切りにする。

底の深い鍋にザラメ、みりん、醤油、刻み生姜2/3を入れて煮立たせる。

煮立った中にいかなごと残りの刻み生姜を投入し、アルミホイルで作った落し蓋をしてふきこぼれる寸前まで強火で煮る。

泡あわになって吹きこぼれそうになってきたら中火にして10分から15分程煮込む。

10分から15分程煮込んだらアルミホイルの落し蓋を外し、水分がなくなる直前まで煮込む。

煮ている最中に時々鍋を揺すっていかなごをひっくり返す。箸は絶対に使わない。