最初にクリームを作る。
中くらいの鍋に水飴、生クリーム(160ｇ)を加えて弱火でふつふつするまで温める。

チョコレートを深い容器に入れ、温めた生クリームを注ぎ入れてブレンダーで滑らかにする

2をボウルに移し替え、約40~45度になったら生クリーム(300ｇ)を注ぎ入れて軽くかき混ぜる。

ラップを密着するように被せ、冷蔵庫で3時間ほど寝かせる。

その間にスポンジを作る。
ボウルに卵黄とグラニュー糖(50ｇ)を入れ、白っぽくもったりするまで混ぜる

別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖(70ｇ)を数回に分けていれながらピンと角が立つまで混ぜる。

卵黄のボウルにメレンゲを加え、気泡を潰さないようにさっくりと混ぜる

薄力粉をふるいにかけながら加え、またさっくりと混ぜる。

ダークチョコレートと無塩バターを同じボウルに入れ、電子レンジで数十秒温めて約40度にする(バターが溶ける程度)

オーブンを150度に予熱しておく

よく混ぜてチョコを溶かしたら、9のボウルにメレンゲを少し加えて混ぜる

11をメレンゲのボウルに入れてさっくりと混ぜる。

16センチのケーキ型にオーブンシートを敷き、生地を流し込む

150度に予熱したオーブンで約50分焼き、楊枝を刺しても生地がくっついて来なくなったら焼き上がり。

ケーキ型の下から叩いて空気を出し、生地を落ち着かせて常温で冷ます。

シロップを作る。
小鍋に水、グラニュー糖を入れ、弱火にかけてふつふつするまで温める

火からおろしたら鍋にブランデーを加えて軽くかき混ぜる。

ラップを密着するように被せ、冷蔵庫で冷やす

スポンジが冷えたら型から出し、二つか三つに切り分ける(上の部分はクリームを塗る時に邪魔なので切り離す)

冷えたチョコクリームを冷蔵庫から取り出し、ハンドミキサーでツノが立つまで泡立てる

スポンジにシロップをハケで塗りながらクリームを塗っていく。果物などはお好みで。

スポンジ全体にクリームを塗り終えたら1度冷蔵庫に入れて冷やす(チョコが入っているので引き締まります)

冷えたら冷蔵庫から出して果物などで飾り付ける

完成！