エビは殻を剥いて背中を開き、背ワタをとる。
春雨は茹でて戻し、ザルにあげ、流水で一度締める。

ニラとニンジンは同じ長さに切り揃える。
赤トウガラシは種をとって微塵切りに。
ニンニクとショウガは微塵切りにする。

ゴマ油とサラダ油を半々ずつ鍋に入れ、ニンニク、ショウガ、赤トウガラシを香りが出るまで炒める。

火は強めのまま、ニンジンを投入。素揚げのような状態になる。30秒ぐらい。で、ここからが勝負！

強火のままエビを投入。エビの色が半分以上変わったらニラを投入。一気に火を入れる。　

30秒ぐらいで、塩、コショウ、ナンプラー、醤油を加え、大きく混ぜる。

春雨を加え、手早く解して味をなじませる。

全体的に均一に混ざったら味見をする。塩コショウ・ナンプラー・醤油で調整。
盛り付けて完成！