鳥屋さんに教わった鶏ガラスープ
安くて新鮮やと近所で有名な鳥屋さんに教わった鶏がらスープです
このレシピの生い立ち
その店のお客さんには飲食店のオーナーも多いです。あるお店の方がたくさんたくさん鶏がらを買ってはるんをみて、私も作りたくなって教わっったの。１５年ぐらい前の話です。以来時々、鶏がらからスープを作っています
鳥屋さんに教わった鶏ガラスープ
安くて新鮮やと近所で有名な鳥屋さんに教わった鶏がらスープです
このレシピの生い立ち
その店のお客さんには飲食店のオーナーも多いです。あるお店の方がたくさんたくさん鶏がらを買ってはるんをみて、私も作りたくなって教わっったの。１５年ぐらい前の話です。以来時々、鶏がらからスープを作っています
アプリでひらく作り方
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鶏がらはきれいに洗い、内臓や血を取ります。
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- 2
沸騰したお湯に１のガラを入れます。
１分ほど茹でたら、お湯ごとざるに上げます -
- 3
再度きれいに洗い、包丁でガラを細かく切ります
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- 4
水に３を入れ生姜を加えます
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- 5
沸騰させます。
３０分ほど煮込みます -
- 6
途中、黄色い脂が出たら取ります
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- 7
強めの中火、弱めの強火で、煮ます。
- 8
スープが少なくなったら、水を追加して、煮ます。
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- 9
３０分経ったらとても良いにおいします
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- 10
ざるで濾します。
骨も砕けてポロポロになるまで煮ます。 -
- 11
完全に冷めたら、沢山の脂が浮いてます。お好みですが、我が家はこの脂を取ります
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- 12
再度、ペーパーで濾します。
- 13
夏場は、これを冷やして冷たいスープにしてもおいしいです。
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塩コショウで味を整えます。
- 15
お好みでネギを加えてシンプルにいただくんも好きです。
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- 16
ええスープができました。
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- 17
鍋に、カレーに、スープに、いろいろな料理に使っています
- 18
手羽と里芋を炊くときにも鶏がらスープを使いました
レシピID : 20249679をご参照ください -
- 19
京都風の白い水炊きのベースです。レシピID : 20154022 もご参照ください。
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- 20
奄美大島名物鶏飯もこのスープをもとに作っています。レシピID : 20193144 もご参照ください
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コツ・ポイント
新鮮な鶏がらを選びましょう。
最初は熱湯で、２回目は水から煮ます
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