玉ねぎはみじん切りにする。
しめじは石づきを取り手でほぐし、椎茸は薄切り、えのきは2㎝幅に切る。

パン粉に牛乳をひたす。

ボールに挽肉、玉ねぎ、だしがら、卵、塩胡椒、③のパン粉を加えてよく混ぜ合わせる。

2等分にし、小判形に成型して真ん中を少しくぼませる。

フライパンに油をひいて火にかけ、⑤をいれて中火で焼く。

焦げ目がついたらひっくり返し、蓋をして火が通るまで中火～弱火で約5分焼く。 （楊枝で刺して透明な汁が出ればOK）

小鍋にAをいれて煮たて、しめじ、えのきを入れてしんなりするまで煮る。水溶き片栗粉でとろみをつける。

お皿にハンバーグを盛りつけ、⑧を回しかけ。生姜を添え、小ねぎをちらす。