大根、厚揚げ、里芋が好きなのでそれらがメインのおでんです。

人参は、やや苦みを加えて甘くなるのを抑止する為に入れてます

大根を、人数分×２個は食べられるように、用意します。

私は、だいたい１cmちょっと×８個～10個にカットしてる。

鍋に水とだし昆布を入れ、火にかけます。

水から、大根を入れてもいいです。

煮立ったら、だし昆布を取り出さずに、すぐにかつおのだし（粉）を入れてしばらく煮立たせます。　（１分以内）

大根を投入し、しばらく煮ます。

だし昆布は、好きなときに取り出しておきます。（＝ある程度大根が煮えてからでも良い）

里芋、人参、厚揚げなどの具材を全部投入し、だし汁の水位を見て、もし多すぎればお玉で何杯かすくって小鍋に移しておきます。

ごぼう天や竹輪がふくらんでも大丈夫な水位に出来たら、淡口しょうゆ以下の調味料を入れていきます。

肉系のだしを出す目的で、豚肉を少量入れます。

牛すじよりも安く、かつ少量でも手にはいるのがメリットです。

フタをして加熱を続け、煮立ってきたら火力を少し弱めて、15分以上煮ます。

フタを取って大根の色などで煮え具合と水分量を確認し、煮る時間を決めます。

水分が少なければ⑥の予備のだし汁を加えます。

全部がちゃんと煮えたら火を止めて、フタをしたまま30分放置して大根などに味をしみ込ませます。

鍋はストウブ24cmを使用、水位用の線から２cm弱くらい下まで水を入れて作ってます。

水が多すぎることが多い。（苦笑）

2024-3-19追記
クック7LCML2☆さん、嬉しいお言葉！

このレシピを投稿してから30回も作っていない私」