チキンスープ〜"ユダヤ人のペニシリン”
ユダヤ人家庭定番のスープ！放っておくだけの簡単料理。寒い日や風邪気味の時にも元気になるので、ペニシリンと呼ばれています。
このレシピの生い立ち
イスラエルのユダヤ人家庭で教えてもらいました。
昔ユダヤ人は貧しかったから、安い食材を使うのがユダヤ料理の基本だそうです。鶏肉はモモ肉などではなく骨やガラを使用。この日はネックを使いました。
地味ながら、何度も作りたくなるほっとする味です。
チキンスープ〜"ユダヤ人のペニシリン”
ユダヤ人家庭定番のスープ！放っておくだけの簡単料理。寒い日や風邪気味の時にも元気になるので、ペニシリンと呼ばれています。
このレシピの生い立ち
イスラエルのユダヤ人家庭で教えてもらいました。
昔ユダヤ人は貧しかったから、安い食材を使うのがユダヤ料理の基本だそうです。鶏肉はモモ肉などではなく骨やガラを使用。この日はネックを使いました。
地味ながら、何度も作りたくなるほっとする味です。
作り方
- 1
鶏ガラを流水で洗い、汚れや血合いを落とす。鍋に入れる。
- 2
セロリは鍋に入る大きさに大きく切る。にんじんは皮をむきいて大きめに切り、玉ねぎは丸ごと鍋に入れる。
- 3
その他野菜を入れる場合も、同様に大きめカットして鍋へ。
- 4
食材が完全に水にかぶる量の冷水を入れる。必ず冷たい水から！
塩少々加える。 - 5
強火にかけ、沸騰したら弱火〜中火に落とす。アクが出てきたらすくう。おいしい油をすくいすぎないように。
- 6
弱火にして1時間半ほど放置して煮込む。
- 7
鶏ガラは、丁寧にやるならば取り出してフォークで肉を外して鍋に戻す。教えてもらったお家では、骨のままお皿にのせました。
- 8
玉ねぎを取り出し、切り分ける。
塩・コショウで味を調え、盛り分けて完成！ - 9
一緒に作った時は、じゃがいもとズッキーニも入りました。
定番は、鶏・セロリ・玉ねぎ・人参・パースニップ。あとはお好みで。 -
コツ・ポイント
教えてくれた方は、手順4で「私の母は入れなかったけどね」と言ってマギーブイヨンをどさっと入れていました。鶏や野菜からよい出汁が出るので私は入れないのが好きですが、お好みで。
もし手に入れば、パースニップを1つ入れるとよいです。
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