＊煮込み時間多め＊大根のあんかけ
作り方
- 1
大根は厚さ約2センチの半月切り
片面に十字に軽く切れ込みを入れる(隠し包丁) -
- 2
お鍋にお米のとぎ汁と大根を入れ火にかける
沸騰したら、弱火でコトコト
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- 3
30〜40分したら、ザルにあげ、水洗い
楊枝を指すとスッと入っていきます(薄味に仕上げるので、ここでかなり柔らかめに)
-
- 4
お鍋に、水500ml、＊の調味料、大根を入れ、火にかける
沸騰したら、だしの素を入れ、弱火で煮込んでいく
- 5
約20分煮込んだら、こんな感じ
火を消し、蓋をして、冷ましながら、味を含ませていく
-
- 6
あんを作っていく
しめじはばらし、白ねぎは小口切り(太いネギだったので、縦半分にしてます)
-
- 7
小さなお鍋にゴマ油を熱し、鶏挽き肉、ネギ、しめじを炒めていく
油がまわったら、大根の煮汁200ml、水50mlを入れる
-
- 8
7のお鍋に、砂糖、醤油、酒を各小さじ1入れ、塩少々で味を整える
沸騰したら、水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける
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- 9
熱々にした大根にあんをかけたら出来上がり
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コツ・ポイント
大根は煮てから、しっかり冷めるまで蓋をきっちりして放置！ (最低でも3〜4時間くらい)
5までが事前準備、6からが食事前の作業になります
大根から水分が出てくるので、あんのとろみは少しかためがいいです
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