玉ねぎはスライス、にんにくは微塵切り、鷹の爪は種をとっておく。

アンチョビフィレは、油を捨てずに取り出す。骨が気になる場合は細かく刻む。

油漬けの油大さじ1でにんにくとアンチョビを炒める。ワインをふる。香りが良くなったら、玉ねぎ、鷹の爪を加えて炒める。

じゃがいもは皮をむき、ひとくち大に切り、水にさらす。砂糖を入れた水で茹でる。柔らかくなったら、粉ふきいもにする。

じゃがいもが熱いうちに、酢、バター、3を加えて和える。刻んだパセリの葉、クレイジーソルト、粗挽き胡椒を加え、味を整える。