新鮮な鶏レバーを選び、一口大に切ります。
分量外の酒醤油に漬けます。少し多めでレバー全体に絡むようにして下さい。30分位

レバーをつけ込んでる間に、しめじをほぐしてエリンギは長さ半分にして適に手で割きます。しょがは千切りかみじん切りにします。

お湯を鍋に沸かします。
つけ込んでおいたレバーの汁気ごと鍋に入れて茹でます。ここでレバーにしっかり火を通します。

三分位茹で火が通っているか確認して大丈夫ならザルなどに茹でこぼします。茹でている間灰汁が出ます。取り除いて下さい。

フライパンに油を入れて火をつけ、しょうがを炒め香りを出します。コチジャンとキノコを入れて炒めます。a

キノコから多少水気が出るので少し強火で飛ばします。a）の調味料を入れてレバーを入れます。炒りつける様にして下さい。

味を見て少し足りなさを感じたら顆粒だしを入れて下さい。