簡単！子供と作る手作り味噌
M’s工房 @cook_40133445
食育ボランティアで親子味噌作りして以来、我が家の味噌はコレ。やっぱり手作りは美味しい！生の麹が手に入る大寒が仕込みどき★
このレシピの生い立ち
食育ボランティアで作って以来、手作りは美味しいと大寒に仕込むのが友人との恒例行事に。この量で２家族の1年分。半分の量で作っても
◎クックパット料理教室
https://cookstep.cookpad.com/schools/9042
アプリでひらく作り方
- 1
大豆はよく洗って、たっぷりの水に一昼夜（12時間位）つけておく。
◎水は大豆がかぶるくらいに、大豆の約3〜4倍が目安 - 2
大豆を茹でる。
◎アクが浮いてきたらとり、ゆで汁をこぼさないように、指で挟んで潰れる位柔らかく煮詰める。 - 3
★圧力鍋の場合は鍋を強火にかけてアクをとり、蓋をして蒸気が出始めたら、弱火にして10分煮る。自然に圧力が抜けるまでおく。
- 4
（子供達にビニール手袋をかぶせ手首を輪ゴムでとめるとよい）
茹でた大豆を手でよく潰す。★マッシャーで潰しても良い - 5
ビニール袋に入れた麹とあらじおを良くほぐし、潰した大豆が入ったボウルに何回かに分けて加える。
- 6
種水を加えて固さを調整しながらよく混ぜる。
- 7
ハンバーグを作る要領で丸め、空気を抜きながら容器に入れていく。
容器に詰めたら振り塩をしてラップをぴったりかぶせ蓋。 - 8
冷暗所で寝かせる。
我が家は、床下収納へ。
北側の部屋もよいそうです。
コツ・ポイント
大寒の頃仕込んだらGW頃蓋を開けて状態をチェック。表面にカビが生えていたら取り除く。
夏になったら冷蔵庫にいれ、6ヶ月後からが食べ頃です。
似たレシピ
-
-
-
-
☆圧力鍋使用の減塩&２倍糀手作りお味噌☆ ☆圧力鍋使用の減塩&２倍糀手作りお味噌☆
圧力鍋で煮る時間短縮の減塩手作り味噌です。糀を２倍にして甘みのあるお味噌です。冬に仕込み、夏に発酵が進みます。
その他のおすすめレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20436150
