大豆はオーガニックで遺伝子組み換えでないものを選び、大豆を洗って、たっぷりの水で一晩浸ける。ポリ袋に生麹と塩を入れ混ぜる

一晩浸けた大豆の水を取替え、大豆にかぶる程度の水を足し、圧力鍋でピンが上がったら弱火にして30分煮る。噴かないよう見て！

自然にピンが下がって蓋が空けられるまで放置。ザルに上げて水気を切る。種水を取っておく。

大豆が手でつぶせるくらいに軟らかく、触れるようになるまで冷ます。

ポリ袋に大豆を入れ、手やめん棒などで潰す。フープロでも可❗️

1で混ぜた生麹と塩を、5に加えてさらに混ぜる。固くて混ざらないようなら、種水をティースプーンで少しずつ加えて全体を混ぜる

密閉性の高い容器を焼酎で消毒し、空気を抜くようにぎゅうぎゅう押しながら入れる。

まわりについた味噌は焼酎を含ませたペーパーなどで拭き取り、表面に軽く塩を振り(分量外)、ラップで密閉して蓋をする。

容器ごと新聞紙でくるみ、冷暗所に置いておく。半年～1年寝かせる。分量を多くする時は、半年後に天地返しした方が美味しい✨