おせち料理 サーモンの塩麹＆柚子漬け焼き
ケチャ＆ウル @kecha_uru
脂の乗ったサーモンを、塩麹とゆずに漬け込み、香ばしく焼きました。しっとり＆爽やか♪冷めても美味しいのでお弁当にも。
このレシピの生い立ち
ロンドンで初めて迎えたお正月。「おせち料理」として重箱に入れる食材が無く、ポピュラーなサーモンを冷めても美味しい和風料理にしてみたのがこれ。
おせち料理 サーモンの塩麹＆柚子漬け焼き
脂の乗ったサーモンを、塩麹とゆずに漬け込み、香ばしく焼きました。しっとり＆爽やか♪冷めても美味しいのでお弁当にも。
このレシピの生い立ち
ロンドンで初めて迎えたお正月。「おせち料理」として重箱に入れる食材が無く、ポピュラーなサーモンを冷めても美味しい和風料理にしてみたのがこれ。
作り方
- 1
柚子は薄切りに。サーモンは必要であれば骨を抜き、1切れを4等分に切り分けます。
- 2
ラップを広げ、塩麹の半量→サーモン→残りの塩麹→柚子の順にのせます。塩麹は塗りたくるように。
- 3
最後にラップでぴっちりと空気がはいらないように包み、冷蔵庫で一晩置く。
- 4
冷水でよく塩麹を洗い流し、キッチンペーパーで水けをふく。魚焼きグリルで焦げないように注意しながら香ばしく焼き上げて完成。
- 5
仕上げに、ゆず少々絞ったり、ゆず皮を散らすことでぐっと味わい深くなりますよ♪
コツ・ポイント
ゆずが入手出来ない場合、香りは断然劣りますが、レモンやライムでも代用できます。その場合、酸味が強くなるので量を控えめに。
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