サバのお頭を切り落として内臓を処理し、血を洗い流してきれいにしたら、４つにぶつ切りにします。

湯引き（90℃のお湯をかけ、身が白くなったら水を足す）でぬめりなどを除去し、魚臭さを少しでもなくすようにしましょう。

浅い鍋かフライパンに２～３㎜にスライスしたしょうがを並べ、分量の水、酒、砂糖を入れます。

皮に切り込みをつけたサバを、鍋肌に皮が付かない向きに入れて煮ます。

２種類の味噌を合わせ（大さじ３：１）、お玉１杯の煮汁で溶かします。

５の味噌を４の鍋に投入します。沸き立ったら、いったん火を止めて味を染み込ませます。

１時間ほど経ったら、落し蓋をして、中弱火くらいの火力で10分ほど煮ます。蓋を取り、さらに５分ほど煮れば完成間近です。

味噌の煮汁がトロッとするくらいになれば、出来上がりです。味を見て、微調整が必要であれば、してください。