卵4個分の卵白を凍らせたもの。軽く解凍すれば簡単にボウルにあけられます。解凍は500Wで30秒ほど

固まりを泡立て器でつぶしてザクザクの状態にします。ここからかき混ぜます

砂糖を数回に分けていれてシャカシャカ。泡立て器でも角が立ちました。ハンドミキサーをお持ちの方は、もちろんそちらでどうぞ

溶いておいた4個分の卵黄を混ぜます

ふるった薄力粉を混ぜます。練らないで、切るように混ぜて。

☆を火にかけて沸騰させ、フツフツ泡立ってきたらリンゴを投入。焦げやすいので気をつけて。少しくらい水分が残っても大丈夫

リンゴのあら熱が取れたら、分量外の薄力粉をまぶします。生地の中で沈みにくくなるとTwitterで教えてもらいました

うっすら、リンゴに薄力粉の膜ができました。

牛乳バターが冷めたら６に少しずつ入れて混ぜます。その後、リンゴも入れて。リンゴは生地に軽く混ぜる程度で。

油脂を塗っておいた型に入れます。リンゴは底にたまることなく、浮いている感じです

170度に予熱しておいたオーブンで37分焼きました。表面はひび割れましたがこれくらい焼かないと生焼けになってしまいます

あら熱が取れたら型からはずし、ギュッと絞ったフキンで包みます

ひび割れが落ち着いて表面がしっとりしました。切れているのはさっそく試食してしまったため（笑）

ぴったりラップで包んで一晩おくと、しっとり感が増します

ハンドミキサーを買ったので、ポッカレモンを４滴いれてメレンゲを作りました。ボウルを横にしても流れません

レシピは18センチのケーキ型にちょうどいい分量でした

メレンゲをしっかり作ったせいか、前回よりもキメが細かい焼き上がりになりました

☆おまけ☆とろけるチーズを乗せて１分レンチン。りんごがホカホカになり、適度な塩味が加わっておいしかったです！